桥头集镇竹塘村是中国三大挂面村之一，它有着百年传承手工工艺，据村支部书记刘传榜介绍，该村做挂面传统延续至今已有100多年的历史传承，经过百年的风风雨雨，农家的挂面业从未间断。2016年央视财经频道摄制组来到了有中国三大挂面村之一的肥东县桥头集镇竹塘村采访拍摄，从文化的视角以纪实的方式深入采访了当地老手艺人，详细记录了手工挂面制作流程，历史由来和传说典故，全面展现了一个独具特色的百年挂面。
据村上老人们说，明太祖朱元璋还没有称帝的时候，征战南北，有一次路过竹塘村，肚子饿了，便来到一户百姓家中想找点吃食。朱元璋是北方人，对米饭不太感兴趣，于是，那户百姓下了一碗热腾腾的挂面，在吃下后，朱元璋对挂条的口味赞不绝口。后来，朱元璋当了皇帝后，就一直喜欢吃挂面，并且对于征战沙场有功的将军或大臣，他都会以挂面来作为赏赐。
挂面的制作从每年的10到11月份开始，到第二年3、4月份结束。对于“挂面村”的百姓来说，现在开始大都还都在挂面制作阶段，因为真正的销售要在农历11月份才开始。
淘麦、晒麦、磨粉、盐水、和面、揉面、醒面、滩开、划条、盘条、醒面、上竹、拉升、醒面、上架、拉面、晾晒、切面、包装、进箱等18道工序，制作挂面不仅费力气，而且很讲究技巧。缸里的面团有60多斤，你不仅要有力气，而且还要讲究技巧，得用巧劲，保持一个姿势，揉面要连续用拳头足足揉上1个小时才行。上条纯粹是个技术活了，一边把面条缠绕在筷子上，一边还要搓，不能太粗，也不能太细。上架一般在天晴有太阳的时候，把用筷子支起的挂面分别挂在2米多高的架子上，一开始只有四、五十公分长，需要用手来拉长，这个力道要柔和而且带有弹性，没个几年的工夫是拉不好的。
晾晒时间不能长，也不能短，晒的太干，面容易断。而且，晒完的面不能马上放到筐里，要放在案板上个把小时，“让面回一回性”，不然面脆入筐容易断。
竹塘是百年挂面村，那制作挂面的老手艺自然不能丢。2016年3月竹塘村成立合肥竹塘食品有限责任公司，2016年4月竹塘村通过合肥竹塘食品有限责任公司注册竹塘挂面商标，镇政府下一步将对竹塘挂面制作工艺申报非遗。“‘挂面村’名气，挂面身份高了，经济效益好了，自然就会有更多的年轻人愿意来学这个、做这个，这样一来，我们的老手艺就不会丢掉”
桥头集镇有道很有名的菜是泥鳅挂面，泥鳅选用野生黑色泥鳅，具有骨质松软、肉质细腻、味道鲜美的特点。制作方法将泥鳅用清水饲养2-3天，再滴上几滴菜籽或花生油，使泥鳅尽快吐出脏物东西，洗净后，将泥鳅放在凉水锅中，配上各种调料，反复烧上几开；然后将竹塘挂面放下去，稀稠搅均匀即可，再放些葱花蒜之类，这样煮的泥鳅面新鲜香味可口，既可当菜，也可当饭。上百年来，泥鳅挂面一直受青睐，成为山镇各大餐馆桌上一道靓丽的风景线。
千百年来，食物随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡挂面的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。（骆启权）
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